| Resumen: | The food packaging technology is constantly evolving in response to changes that exist in modern society, these changes focus to consumer tastes, increasing the life of food, food safety and healthy food, the objective of this study was to evaluate the effect of an antimicrobial coating based on whey protein... |
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| Tema: | Industria y comercio de la carne, Meat industry and trade, Carne -- Conservación, and Meat -- Preservation |
| Creador: | Fernández Soto, Rosalía Ruth |
| Colaborador: | Ponce Alquicira, Edith, Fernández Perrino, Francisco José, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Álvarez Cisneros, Yenizey Merit, and Sainz Espuñes, Teresita del Rosario |
| Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Posgrado: | Maestria en Biotecnologia |
| Idioma: | spa |
| Año de publicación: | 2015 |
| Derechos: | Acceso Abierto |
| Licencia: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| Tipo de Recurso: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Identificador: | https://doi.org/10.24275/uami.6d56zx080 |
| Resumen: | Las bacterias ácido lácticas (BAL) son usadas como cultivos iniciadores para conservar los alimentos, ya que producen una amplia gama de metabolitos antibacterianos como: ácidos orgánicos, bacteriocinas y peptidoglucano hidrolasas (PGH). Estas últimas enzimas hidrolizan los enlaces glucosídicos o peptídicos que se encuentran en el peptidoglucano presente en la pared... |
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| Tema: | Enterococos, Enterococcus, Antibacterial agents, and Agentes antibacteriales |
| Creador: | Reyes Cortés, José Luis |
| Colaborador: | Álvarez Cisneros, Yenizey Merit, Fernández Perrino, Francisco José, Peña Montes, Carolina, Ponce Alquicira, Edith, and García Cano, Israel |
| Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Posgrado: | Maestria en Biotecnologia |
| Idioma: | spa |
| Año de publicación: | 2015 |
| Derechos: | Acceso Abierto |
| Licencia: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| Tipo de Recurso: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Identificador: | https://doi.org/10.24275/uami.m326m213f |
| Resumen: | The lost food caused by the contamination with microorganisms is an important problem to solve human survival. The contamination by fungus is a topic of great interest. because the fungus biosynthesized mycotoxins associated with several diseases. In this sense to give solutions to the problem mentioned before, in this thesis,... |
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| Tema: | Lactic acid bacteria, Bacterias lácticas, and Agentes antifunginos |
| Creador: | Espinosa Salgado, Rubén |
| Colaborador: | Álvarez Cisneros, Yenizey Merit, Saucedo Castañeda, Jesús Gerardo, Guzmán López, Oswaldo, Champion Martínez, Elena Isabel, Perraud-Gaime, Isabelle, and Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana |
| Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Posgrado: | Doctorado en Biotecnologia |
| Idioma: | spa |
| Año de publicación: | 2022 |
| Derechos: | Acceso Abierto |
| Licencia: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| Tipo de Recurso: | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Identificador: | https://doi.org/10.24275/uami.js956g12g |
