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  1. Péptidos bioactivos de suero de leche y caseínas liberados por la actividad proteolítica de Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus

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    Resumen: Se analizaron muestras de las fermentaciones en suero de leche y caseínas por Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus; durante las cuatro fermentaciones se monitoreo el crecimiento, el pH y la concentración de grupos amino libres (como indicador de la proteólisis). Se determinó la capacidad de inhibir a la enzima...
    Tema: Bioactive -- Peptides, Fermentation, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei shirota, Dairy microbiology -- Analysis, Biotecnología, Bacterias, Productos lácteos -- Análisis, Péptidos bioactivos, and Fermentación
    Creador: Rojas Ronquillo, María Rebeca
    Colaborador: García Garibay, José Mariano, Wacher Rodarte, María del Carmen, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Prado Barragán, Lilia Arely de Jesús, and Cruz Guerrero, Alma Elizabeth
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2012
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.bc386j42c

  2. Estudio de péptidos acarreadores de minerales y antitrombóticos liberados durante la fermentación de leche con Lactobacillus casei Shirota

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    Resumen: Se evaluó la actividad fijadora de hierro, fijadora de calcio y antitrombótica de leche fermentada con Lactobacillus casei Shirota bajo diferentes condiciones de fermentación. Las fermentaciones se llevaron a cabo aplicando una combinación de pH, temperatura y tiempo de fermentación de acuerdo a un diseño factorial 3x3x2. Las combinaciones de...
    Tema: Fermented milk, Péptidos bioactivos, Leche fermentada, Lactobacillus casei Shirota, Biotechnology, Biotecnología, and Peptides
    Creador: Guzmán Rodríguez, Francisco Javier
    Colaborador: Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, González Olivares, Luis Guillermo, Wacher Rodarte, María del Carmen, and Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2013
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.qr46r095t