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  1. Evaluación probiótica y funcional de bacterias de la familia Lactobacillaceae aisladas del pulque

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    Descrizione: El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana no destilada a la que se le atribuyen diversas funciones benéficas, principalmente asociadas con la salud gastrointestinal, lo que puede explicarse por la presencia de microorganismos probióticos en su microbiota. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la inocuidad,...
    Soggetto: Bacterias lácticas, Pulque, and Lactic acid bacteria
    Creatore: Ruiz Ramírez, Yesica
    Collaboratore: Pérez Chabela, María de Lourdes, Carrasco Navarro, Ulises, García Cano, Israel, Ponce Alquicira, Edith, Azaola Espinosa, Alejandro Alberto, and Valadez Blanco, Rogelio
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2024
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.s7526c991

  2. Evaluación de la diversidad y dinámica bacteriana del chorizo tipo español durante su proceso de maduración, mediante DGGE y secuenciación masiva

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    Descrizione: Spanish-type chorizo is ripening meat product that is highly appreciated by consumers for its excellent sensory characteristics. This meat product was analyzed at different ripening stages (0, 10, 20 and 3 days). The proximal analysis was carried out, in addition to the physicochemical properties pH, water activity (aw), total acidity...
    Soggetto: Food Typesetting, Biotechnology, Food Analysis, Chorizo tipo español, Alimentos, Biotecnología, Sausages, and Embutidos
    Creatore: Juárez Castelán, Carmen Josefina
    Collaboratore: Azaola Espinosa, Alejandro Alberto, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Pérez Chabela, María de Lourdes, Ponce Alquicira, Edith, and Quirasco Baruch, Maricarmen
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2019
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.1j92g751p