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Propuesta para una línea de procesamiento de un producto cárnico tratado térmicamente elaborado a partir de carne de cordero

Resumen:	En el presente trabajo se presenta la propuesta para establecer una línea de producción de birria enlatada, la cual comprende tres etapas. En la primera etapa se comprendió una revisión bibliográfica y encuesta para la definición de la formulación del producto. Esta primera propuesta de formulación se ensayó en la...
Tema:	Packing-house products, Cooking, Mexican, Productos de embalaje para carne, and Cocina mexicana
Creador:	Flores Juárez, Geovani
Colaborador:	Ponce Alquicira, Edith and Galicia Cabrera, Rosa María
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	2010
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.sf268559t

Resumen:	Finally, films were subjected to texture analysis to evaluated their mechanical properties (strength strain (ở), % elongation (ε), the Young's modulus (E) and the relationship (ởłε). A significant difference between formulations (P≤0.05) was observed. It has been reported that low values of δ and E combined with high values of...
Tema:	Polímeros -- Biodegradación, Frutas análisis, Polifenoles vegetales, Fruit, Polymers -- Biodegradation, and Plant polyphenols
Creador:	López Hernández, Luis Humberto
Colaborador:	Regalado González, Carlos, Ponce Alquicira, Edith, Totosaus Sánchez, Alfonso, and Soriano Santos, Jorge
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	2010
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.x633f123t

Resumen:	El crecimiento de la industria camaronera ha generado gran cantidad de desechos, principalmente la cabeza y caparazón, que no son aprovechados y representan un grave problema de contaminación. El pigmento carotenoide más abundante en los desechos de camarón es la astaxantina (3,3'dihidroxi-ß-caroteno 4,4-diona), utilizada en la dieta de salmónidos para...
Tema:	Separation (Technology), Separación (Tecnología), Biotechnology, Biotecnología, Camarones, Shrimps, and Astaxantina
Creador:	Franco Zavaleta, Miriam Elizabeth
Colaborador:	Tomasini Campocosío, Araceli, Huerta Ochoa, Sergio, Ponce Alquicira, Edith, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Gutiérrez López, Gustavo Fidel
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	2010
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.7s75dc555