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  1. Estudio del sistema ABTS/lacasa para su aplicación en la evaluación de la capacidad antioxidante de alimentos

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    Resumen: Los antioxidantes retrasan o impiden el proceso de oxidación de los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos al combatir a los radicales libres que se producen por los diversos procesos metabólicos en la célula. Estos compuestos son conocidos como especies reactivas del oxígeno y son la causa de algunas de...
    Tema: Especies reactivas del oxígeno, Free radical reactions, Antioxidants, Metabolism, Reacciones de radicales libres, and Antioxidantes
    Creador: Ugalde Benítez, Violeta
    Colaborador: Tello Solís, Salvador Ramón, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Dorantes Álvarez, Lidia, Soriano Santos, Jorge, and Ramos Ramírez, Emma Gloria
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2008
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.7p88cg76p

  2. Evaluación de propiedades fisicoquímicas y antimicrobianas de películas comestibles adicionadas con nisina y/o glucosa oxidasa

    6w924c005?file=thumbnail
    Resumen: El aislado de proteína del suero de leche (APSL) es un biomaterial de gran interés para la fabricación de empaques comestibles ya que les proporciona excelentes propiedades de barrera a gases y humedad. La incorporación de agentes antimicrobianos naturales dentro de la matriz de empaques elaborados a partir de aislado...
    Tema: Organic materials, Materiales orgánicos, Synthesis -- Organic compounds, Envases orgánicos, Containers, and Síntesis orgánica
    Creador: Murillo Martínez, María Magdalena
    Colaborador: Tello Solís, Salvador Ramón, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, García Almendáres, Blanca, and García Sánchez, Miguel Ángel
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2008
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.2f75r824d