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Vernon Carter, Eduardo Jaime
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Año de publicación
2014
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Estudio del potencial de sólidos de jícama (Pachyrhizus erosus L. Urban) como agente estabilizante de emulsiones pickering aceite en agua
Beschreibung: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que tienen los sólidos obtenidos del tubérculo Jícama (Pachyrhizus erosus L. Urban) en la estabilización de emulsiones aceite en agua tipo Pickering. Para lo cual se obtuvieron sólidos de Jícama con tamaños de partícula ˂44 µm que fueron usados a concentraciones... Fach: Aditivos para alimentos, Emulsions, Emulsiones, Ingeniería química, Food industry and trade, Industria alimentaria, Food additives, Jícama, and Chemical engineering Schöpfer: Carrera Tarela, Yazuri Araceli Mitwirkender: Pérez Alonso, César, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Vernon Carter, Eduardo Jaime Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica Sprache: spa Año de publicación: 2014 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.1v53jx16x -
Caracterización y estabilidad de emulgeles basados en mezclas de almidón de trigo y goma arábica
Beschreibung: En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas de una emulsión convencional de aceite-en-agua y de cuatro emulgeles, cuya fases continuas estaban compuestas por dispersiones de mezclas de almidón de trigo (AT) y goma arábiga (GA) en distintas proporciones, una sin gelificar (DAT-GA 0:100) y cuatro gelificadas (DAT-GA 25:75;... Fach: Chemical engineering, Goma arábiga, Emulsions, Emulsiones, Ingeniería química, Rheology, Alimentos, Food industry and trade, Industria alimentaria, Food -- Typesetting, Starch, Almidón de trigo, Gums and resins, Emulgeles, and Reología Schöpfer: Gómez Luría, Daniel Mitwirkender: Hernández Jaimes, María del Carmen, Cruz Sosa, Francisco, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Álvarez Ramírez, José de Jesús Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica Sprache: spa Año de publicación: 2014 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.5138jf046 -
Estabilidad de emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua: influencia de las propiedades interfaciales de la membrana del glóbulo de grasa láctea
Beschreibung: La viscosidad de corte interfacial (η int) y el comportamiento creep compliance-tiempo (J(t)) de películas de membrana de glóbulo de grasa láctea (MGGL) (4, 5, 6 % p/p) formadas en la interfase aceite-agua, fueron evaluados. Las películas con mayor concentración de MGGL mostraron mayores η int y propiedades viscoelásticos interfaciales.... Fach: Single cell lipids, Emulsions, Emulsiones, Reología, Rheology, Propiedades interfaciales, Biotecnología, Estabilidad, and Stability Schöpfer: Dzul Cauich, Jorge Gustavo Mitwirkender: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Cruz Sosa, Francisco, Ramírez Santiago, César, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Bernabé Antonio, Antonio, Pérez Orozco, Juan Pablo, and Sandoval Castilla, Ofelia Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Biotecnologia Sprache: spa Año de publicación: 2014 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.qz20ss619 -
Desarrollo de coacervados para su uso como vehículos de bioactivos
Beschreibung: Lactobacillus plantarum fue entrampado en complejos coacervados formados por aislado de proteína de lactosuero (W) y κ-carragenina (K). La ventana de interacción que condujo a la formación de complejos W-L. plantarum-K a diferentes valores de pH y relación en peso de biopolímeros, fue establecido a través de mediciones de potencial... Fach: Probióticos -- Uso terapéutico, Biotecnología microbiana, Probiotics -- Therapeutic use, Microbial biotechnology, Prebiotics, and Prebióticos Schöpfer: Hernández Rodríguez, Landy Mitwirkender: Rodríguez Huezo, María Eva, Román Guerrero, Angélica, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Pimentel González, Diana Jaqueline, Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, and Sandoval Castilla, Ofelia Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Biotecnologia Sprache: spa Año de publicación: 2014 Rechte: Acceso Abierto Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.fj236229k
