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Filtro per: Contributor sim Wacher Rodarte, María del Carmen Asesor/Director Wacher Rodarte, María del Carmen

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1. Determinación del mecanismo de resistencia a la acción inhibitoria de la bacteriocina producida por Pediococcus parvulus MXVK 133

Descrizione:: El objetivo principal de este trabajo fue estudiar el mecanismo por el cual las cepas de Listeria generan resistencia a la pediocina cuando ésta se adiciona en altas concentraciones. Los resultados mostraron que el uso de la bacteriocina en concentraciones de 133, 533 y 1,060 UA/mL de cultivo, solo prolongó...
Soggetto:: Lactic acid bacteria, Bacteriocinas, Bacterias lácticas, and Bacteriocins
Creatore:: Alquicira Páez, Lizbeth
Collaboratore:: Wacher Rodarte, María del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, Tomasini Campocosio, Araceli, Fernández Perrino, Francisco José, and Regalado González, Carlos
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2006
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.q237hs18x

2. Utilización del sistema proteolítico de Lactococcus lactis para la generación de péptidos potencialmente bioactivos

Descrizione:: En las últimas dos décadas se ha intensificado la investigación en el campo de los componentes bioactivos que se encuentran en los alimentos, uno de estos componentes son los péptidos bioactivos. Estos péptidos bioactivos se encuentran encriptados en la estructura de las proteínas alimentarias y una de las fuentes principales...
Soggetto:: Milk -- Proteins, Leche como alimento, Leche -- Proteínas, Milk in human nutrition, Péptidos, and Peptides
Creatore:: Figueroa Hernández, Claudia Yuritzi
Collaboratore:: Wacher Rodarte, María del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, and Jiménez Guzmán, Judith
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2007
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.pv63g0545

3. Perfil de péptidos bioactivos durante la fermentación de leche por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus

Descrizione:: Con el fin de profundizar en el estudio de la producción de péptidos antihipertensivos a partir de leche se llevaron a cabo fermentaciones de leche, suero de leche y caseínas con Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus aislados de la leche comercial Sofúl, tanto de cada especie por separado como en...
Soggetto:: Leche fermentada, Milk -- Proteins, Streptococcus thermophilus, Leche -- Proteínas, Péptidos, Fermented Milk, and Peptides
Creatore:: Rojas Ronquillo, María Rebeca
Collaboratore:: Wacher Rodarte, María del Carmen, Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, García Garibay, José Mariano, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, and Soriano Santos, Jorge
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2009
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.h415p9660

4. Aspectos de seguridad de Enterococcus faecium MXVK29 y Enterococcus faecalis MXVK22 aislados de productos cárnicos y caracterización molecular de sus bacteriocinas

Descrizione:: Bioconservation is the controlled use of microorganisms or their metabolites to control the microflora in decomposition and also pathogens increasing the shelf life and improving the sanitary quality of food. Enterococci are lactic acid bacteria (LAB) that contribute to the organoleptic properties of fermented foods, as well as having the...
Soggetto:: Industria y comercio de la carne -- Medidas de seguridad, Bacteriocinas, Conservación de alimentos, Food conservation, Meat industry and trade Security systems, Carne Conservación, Carne -- Conservación, Meat Conservation, Bacteriocins, Biotecnología, and Biotechnology
Creatore:: Álvarez Cisneros, Yenizey Merit
Collaboratore:: Loera Corral, Octavio, Teresita del Rosario Sainz Espuñes, Bustos Martínez, Jaime Amadeo, Fernández Perrino, Francisco José, Ponce Alquicira, Edith, and Wacher Rodarte, María del Carmen
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2011
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.zk51vg973

5. Péptidos bioactivos de suero de leche y caseínas liberados por la actividad proteolítica de Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus

Descrizione:: Se analizaron muestras de las fermentaciones en suero de leche y caseínas por Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus; durante las cuatro fermentaciones se monitoreo el crecimiento, el pH y la concentración de grupos amino libres (como indicador de la proteólisis). Se determinó la capacidad de inhibir a la enzima...
Soggetto:: Bioactive -- Peptides, Fermentation, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei shirota, Dairy microbiology -- Analysis, Biotecnología, Bacterias, Productos lácteos -- Análisis, Péptidos bioactivos, and Fermentación
Creatore:: Rojas Ronquillo, María Rebeca
Collaboratore:: García Garibay, José Mariano, Wacher Rodarte, María del Carmen, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Prado Barragán, Lilia Arely de Jesús, and Cruz Guerrero, Alma Elizabeth
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2012
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.bc386j42c

6. Estudio de péptidos acarreadores de minerales y antitrombóticos liberados durante la fermentación de leche con Lactobacillus casei Shirota

Descrizione:: Se evaluó la actividad fijadora de hierro, fijadora de calcio y antitrombótica de leche fermentada con Lactobacillus casei Shirota bajo diferentes condiciones de fermentación. Las fermentaciones se llevaron a cabo aplicando una combinación de pH, temperatura y tiempo de fermentación de acuerdo a un diseño factorial 3x3x2. Las combinaciones de...
Soggetto:: Fermented milk, Péptidos bioactivos, Leche fermentada, Lactobacillus casei Shirota, Biotechnology, Biotecnología, and Peptides
Creatore:: Guzmán Rodríguez, Francisco Javier
Collaboratore:: Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, González Olivares, Luis Guillermo, Wacher Rodarte, María del Carmen, and Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2013
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.qr46r095t

7. Análisis de las características de masa y tortilla producidas por el método tradicional y por el proceso de molino sustentable generado en la UAM-I

Descrizione:: El proceso tradicional de nixtamalización para elaborar tortillas implica la cocción del maíz con cal para producir masa. El objetivo de este trabajo fue validar un proceso sustentable de nixtamalización, en donde se emplean bajas temperaturas y se adicionan los sólidos provenientes del agua de reposo (nejayote) y compararlo con...
Soggetto:: Corn -- Process, Tecnología sustentable, Tortillas -- Producción, Green technology, and Maíz -- Procesamiento
Creatore:: Peña Reyes, Ruth Angélica
Collaboratore:: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Wacher Rodarte, María del Carmen, Cornejo Villegas, María de los Ángeles, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, and Fernández Perrino, Francisco José
Editore:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biologia
Lingua:: spa
Año de publicación:: 2017
Diritti:: Acceso Abierto
Licenza:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifier:: https://doi.org/10.24275/uami.v692t620b

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División Académica

Posgrado

Línea Académica

Asesor/Director

Jurado

1. Determinación del mecanismo de resistencia a la acción inhibitoria de la bacteriocina producida por Pediococcus parvulus MXVK 133

2. Utilización del sistema proteolítico de Lactococcus lactis para la generación de péptidos potencialmente bioactivos

3. Perfil de péptidos bioactivos durante la fermentación de leche por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus

4. Aspectos de seguridad de Enterococcus faecium MXVK29 y Enterococcus faecalis MXVK22 aislados de productos cárnicos y caracterización molecular de sus bacteriocinas

5. Péptidos bioactivos de suero de leche y caseínas liberados por la actividad proteolítica de Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus

6. Estudio de péptidos acarreadores de minerales y antitrombóticos liberados durante la fermentación de leche con Lactobacillus casei Shirota

7. Análisis de las características de masa y tortilla producidas por el método tradicional y por el proceso de molino sustentable generado en la UAM-I

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1. Determinación del mecanismo de resistencia a la acción inhibitoria de la bacteriocina producida por Pediococcus parvulus MXVK 133

2. Utilización del sistema proteolítico de Lactococcus lactis para la generación de péptidos potencialmente bioactivos

3. Perfil de péptidos bioactivos durante la fermentación de leche por Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus

4. Aspectos de seguridad de Enterococcus faecium MXVK29 y Enterococcus faecalis MXVK22 aislados de productos cárnicos y caracterización molecular de sus bacteriocinas

5. Péptidos bioactivos de suero de leche y caseínas liberados por la actividad proteolítica de Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus

6. Estudio de péptidos acarreadores de minerales y antitrombóticos liberados durante la fermentación de leche con Lactobacillus casei Shirota

7. Análisis de las características de masa y tortilla producidas por el método tradicional y por el proceso de molino sustentable generado en la UAM-I