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Efectos de distintos tipos de grasas y sustitutos de grasa sobre la microestructura y las características textuales instrumentales y sensoriales de análogos de queso

Descrizione:	A pesar de que existen en el mercado una gran variedad de productos que contienen diferentes tipos de grasas y/o sustitutos de grasa, el uso de estas sustancias ha sido empírico. sin el conocimiento de cómo afectan las propiedades estructurales de los alimentos y la relación de estas últimas con...
Soggetto:	Chesse, Aceites y grasas comestibles, Queso, and Oils and fats, Edible
Creatore:	Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia
Collaboratore:	Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Soriano Santos, Jorge, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Sánchez García, Jesús, and García Galindo, Hugo Sergio
Editore:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Biologicas
Lingua:	spa
Año de publicación:	1998
Diritti:	Acceso Abierto
Licenza:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis