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Filtering by: Creator Totosaus Sánchez, Alfonso

Description:: El objetivo general de este trabajo fue el estudio de la funcionalidad de sistemas modelo a partir de extractos proteicos musculares de cabra y res, además del efecto del tiempo (O, 1, 2, y 3 semanas) y temperatura de almacenamiento (4O, -2OO y -63OC) sobre muestras de carne empacadas al...
Subject:: Carne, Proteínas musculares, Meat, Muscle proteins, Preservation, and Conservación
Creator:: Totosaus Sánchez, Alfonso
Contributor:: Soriano Santos, Jorge, Lara Calderón, Paulina, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Montejano Gaitán, José Gerardo
Publisher:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Language:: spa
Año de publicación:: 1996
Rights Statement*:: Acceso Abierto
License:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis

Description:: The objective of this thesis was to determine the compatibility in protein-polysaccharide mixtures by the relationship of microstructure and textural properties of gels. The mixtures were composed by K-carrageenan, gellan, xhantan with bovine serum albumin and egg white albumin. In the seam way, beef and goat meat protein extracts were...
Subject:: Gelation, Gelificación, Polysaccharides, and Polisacáridos
Creator:: Totosaus Sánchez, Alfonso
Contributor:: Vernon Carter, Eduardo Jaime, Rejón García, Leonardo, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Montejano Gaitán, José Gerardo, and Ponce Alquicira, Edith
Publisher:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Ciencias Biologicas
Language:: spa
Año de publicación:: 2001
Rights Statement*:: Acceso Abierto
License:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

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