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Filtro per: Asesor/Director Álvarez Ramírez, José de Jesús Cancella il filtro Asesor/Director: Álvarez Ramírez, José de Jesús Año de publicación 2019 Cancella il filtro Año de publicación: 2019

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  1. Estudio de las propiedades emulsificantes de fracciones de almidón gelatinizado de maíz ceroso, maíz, arroz y trigo nativos en la estabilización de emulsiones aceite-en-agua

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    Descrizione: Dispersiones acuosas (5.0 g/100 g de agua) de almidones de diferente origen botánico (x = maíz ceroso (AMC), maíz (AMN), arroz (AAN) y trigo (ATN) nativos) se calentaron (90 °C, 20 min) para gelatinizarlos completamente. Las dispersiones de almidón gelatinizado (DAGx) se centrifugaron y se utilizó la fracción sobrenadante (FSx)...
    Soggetto: Estabilidad, Almidones botánicos, Emulsiones, Industria alimentaria, Food industry and trade, Ingeniería química, Emulsions, Starch, and Chemical engineering
    Creatore: Gómez Luría, Daniel
    Collaboratore: Álvarez Ramírez, José de Jesús, Román Guerrero, Angélica, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Sosa Hernández, Eliceo, and Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Ciencias Ingenieria Quimica
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2019
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.8g84mm32q

  2. Tratamiento con CaCO3 y adición de fracción de harina gelatinizada en masa de maíz: efecto en propiedades fisicoquímicas y reología

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    Descrizione: El proceso de nixtamalización tradicional (NT) involucra el cocimiento alcalino de los granos de maíz para la obtención de una masa con las características adecuadas para la elaboración de distintos productos. Los derivados del maíz nixtamalizado constituyen un alimento básico en gran parte de la población de México y América...
    Soggetto: Alimentos, Food, and Nixtamal
    Creatore: García Díaz, Samuel
    Collaboratore: Rodríguez Huezo, María Eva, Agama Acevedo, Edith, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Román Guerrero, Angélica, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Ramírez Santiago, César
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2019
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.cn69m4153

  3. Monitoreo de la formación de complejos coacervados y emulsiones O/W con el uso de espectroscopía de impedancia eléctrica y voltametría cíclica

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    Descrizione: El presente trabajo busca utilizar las técnicas electroquímicas de voltametría cíclica e impedancia eléctrica como métodos de apoyo alternativos para predecir la formación de coacervados complejos y emulsiones O/W. Para este fin, el presente trabajo se dividió en dos etapas: En la primera etapa, se realizaron pruebas de espectroscopía de...
    Soggetto: Voltametría, Impedancia (Electricidad), Voltammetry, Espectroscopía de impedancia, and Impedance (Electricity)
    Creatore: Roldán Cruz, César Alberto
    Collaboratore: Sosa Hernández, Eliceo, Román Guerrero, Angélica, Álvarez Ramírez, José de Jesús, and Vernon Carter, Eduardo Jaime
    Editore: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Lingua: spa
    Año de publicación: 2019
    Diritti: Acceso Abierto
    Licenza: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.bn999679s