Funcionalidad de extractos proteicos musculares de cabra y res. Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento

Acción de Proteasas de Pseudomonas spp sobre proteínas contráctiles en un sistema modelo

Formación de callo e inducción de un cultivo de células en suspensión en Lophophora williamsii

Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

Efecto antioxidante de los extractos de romero (Rosmarinus officinalis L.) y de salvia (Buddleia perfoliata Kunth) en una pasta de carne cruda de cerdo

Efecto de un aceite de pescado comercial rico en ácidos grasos n-3 (EPA y DHA) y de un aceite vegetal en la estabilidad oxidativa de emulsiones cárnicas modelo y en la interacción lípido-proteína

Caracterización bioquímica y espectro de inhibición microbiana de las bacteriocinas producidas por Lactobacillus buchneri y Lactobacillus paracasei

Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración de tepache

Comparación de la producción de pigmentos carotenoides por Haematococcus pluvialis y Phaffia rhodozyma