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Filtrado por: Asesor/Director Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo Tema Nixtamal

Análisis y comparación de tortillas hechas con nixtamal, harinas nixtamalizadas y mezclas de ellas

Resumen:	El consumo de tortillas elaboradas con Masa de Maíz Nixtamalizado (MMN) se prefiere más que las elaboradas con Harina de Maíz Nixtamalizado (HMN) por su sabor, propiedades texturales (rollabilidad, suavidad, flexibilidad) y desempeño durante el recalentamiento, doblado, enrollado y freído. La diferencia entre ellas son los cambios originados por la...
Tema:	Corn -- Processing, Nixtamal, and Maíz -- Procesamiento
Creador:	Ávila Avendaño, Luis Alberto
Colaborador:	Morán Bañuelos, Sara Hirán, Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Especializacion en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	2016
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Especializacion
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.zc77sq62q