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Filtrado por: Asesor/Director Verde Calvo, José Ramón Eliminar la restricciónAsesor/Director: Verde Calvo, José Ramón Tema Elaboración de cerveza Eliminar la restricciónTema: Elaboración de cerveza
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  1. Elaboración y caracterización fisicoquímica y sensorial de cervezas artesanales elaboradas con maíz rojo

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    Resumen: La ingesta de líquidos para los seres vivos es una necesidad fisiológica. Y no sólo eso, sino que en importancia para la vida, beber siempre es más necesario que comer, por lo que las bebidas a lo largo de la historia han jugado un rol de mayor importancia que la...
    Tema: Elaboración de cerveza, Maíz, Corn, and Brewing
    Creador: Gómez Linton, Darío Rafael
    Colaborador: Fajardo Ortiz, María del Carmen, García Garibay, José Mariano, Malpica Sánchez; Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2015
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.hm50ts06t

  2. Elaborando cerveza con malta de maíz pigmentado: propiedades químicas, sensoriales y expectativas del consumidor, Brewing with pigmented corn malt: Chemical, sensory properties, and consumer's expectations

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    Resumen: The subject of this thesis is oriented to the development of novel beers made 100% with varieties of pigmented corn. The study approaches from two perspectives: the chemical and the sensory approach. From the sensory point of view, this thesis addresses the conceptualization of a ‘corn beer’, the sensory profiling...
    Tema: Elaboración de cerveza, Malt (Cereals), Biotecnología, Malta (Cereales), Brewing, and Biotechnology
    Creador: Romero Medina, María Angélica
    Colaborador: Lelievre Desmas, Maud, Chollet, Sylvie, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Estarrón Espinosa, Mirna, and Villanueva Rodríguez, Socorro Josefina
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Idioma: eng
    Año de publicación: 2021
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.ws859f82q

  3. Caracterización de cervezas de malta de maíz y de cebada basadas en su perfil sensorial, compuestos volátiles y capacidad antioxidante

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    Resumen: En México, el desarrollo de cervezas artesanales se ha dado desde hace pocos años, este tipo de cervezas son elaboradas con diferente materia prima con el fin de generar nuevos aromas y sabores. El maíz es un cereal originario de México, muy importante en la cultura mexicana, un gran número...
    Tema: Antioxidantes, Cerveza, Biotecnología, Brewing -- Beer -- Malt, and Elaboración de cerveza
    Creador: Romero Medina, María Angélica
    Colaborador: Castillo Morales, Alberto, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Malpica Sánchez, Frida Pura, Verde Calvo, José Ramón, and Severiano Pérez, Patricia
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2013
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.pk02c993w

  4. Desarrollo de una cerveza artesanal de maíz rojo (Zea mays) con alta capacidad antioxidante, al evaluar el efecto del tiempo en la etapa de cocción usando dos variedades de lúpulo (Humulus lupulus L.), "Cascade" y "Columbus", y su evaluación sensorial

    St74cq55j?file=thumbnail
    Resumen: La cerveza es una bebida con un gran impacto social y económico que ha representado un impacto en las diferentes culturas del mundo. México es el mayor exportador de cerveza a nivel mundial. Desde el descubrimiento de la fermentación, el maíz en México ha sido ampliamente utilizado en bebidas tradicionales...
    Tema: Productos del maíz, Hops -- Evaluation, Antioxidants, Brewing, Corn products, Antioxidantes, Lúpulo -- Evaluación, Maíz rojo, Biotecnología, Corn, Biotechnology, and Elaboración de cerveza
    Creador: Romero García, Nayeli Leticia
    Colaborador: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Flores Calderón, Alex María Daniela, Verde Calvo, José Ramón, Espitia López, Josefa, and Malpica Sánchez, Frida Pura
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Idioma: spa
    Año de publicación: 2020
    Derechos: Acceso Abierto
    Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.ft848q783