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Filtering by: Posgrado Doctorado en Biotecnologia Subject Elaboración de cervezas

Estudio del efecto de la temperatura y el tiempo de germinación sobre el poder diastásico de las maltas de maíz azul y rojo de la raza chalqueño, así como de la evolución de los compuestos volátiles durante el envejecimiento de cervezas producidas con estas maltas

Description:	El endospermo del maíz está constituido por aproximadamente 70 % de almidón, lo que lo hace una excelente fuente de carbohidratos para la producción de cerveza. Sin embargo, debido a su bajo poder diastásico, únicamente se le usa como adjunto en la industria cervecera. Por tal motivo se decidió abordar...
Subject:	Fermentation -- Effect of temperature on, Brewing, Fermentación -- Efecto de la temperatura sobre, and Elaboración de cervezas
Creator:	Hernández Carapia, Miguel Ángel
Contributor:	Espitia López, Josefa, Flores Calderón, Alex María Daniela, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Díaz de León Sánchez, Fernando, and Verde Calvo, José Ramón
Publisher:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Biotecnologia
Language:	spa
Año de publicación:	2021
Rights Statement*:	Acceso Abierto
License:	Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identifier:	https://doi.org/10.24275/uami.gm80hv57f