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Efecto del tostado en la composición volátil y propiedades sensoriales en cervezas artesanales de maíz rojo y cebada

Beschreibung:	Los descriptores sensorialesgeneradosen las cervezas analizadas, para característicasde apariencia, olor, sabor y sensación en boca, permitieron la diferenciación entre cervezas elaboradassolocon las maltas con mayor tratamiento térmico en el tostado, posicionando a la cerveza elaborada con malta de maíz T1 junto a lascervezas con maltas base.
Fach:	Malt, Malta, Cromatografía de gases, Cerveza, Beer, and Gas chromatography
Schöpfer:	Hernández Mora, Yareth Nayeli
Mitwirkender:	Verde Calvo, José Ramón, Severiano Pérez, Patricia, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Espitia López, Josefa, and Malpica Sánchez, Frida Pura
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Sprache:	spa
Año de publicación:	2019
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.3484zg994

Beschreibung:	El malteo de un cereal es un punto clave en la elaboración de las cervezas ya sean industrializadas o artesanales, el uso de otros pseudocereales como el amaranto es un nicho de oportunidad, por lo que el objetivo de este trabajo fue estandarizar el proceso de malteo de la semilla...
Fach:	Cerveza de amaranto, Amaranth beer, Amarantos, Malta, and Malt
Schöpfer:	Pérez Guerrero, María Fernanda
Mitwirkender:	Verde Calvo, Ramón, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Pelayo Zaldívar, Clara, Malpica Sánchez, Frida Pura, and Ruíz Terán, Francisco
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Sprache:	spa
Año de publicación:	2017
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.6969z078d