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Conductas estratégicas en la industria alimentaria del noroeste de México
Tema: Food industry and trade, Oligopolios, Oligopolies, and Industria alimentaria Creador: Taddei Bringas, Isabel Cristina Colaborador: Dávila Flores, Alejandro , Turner Barragán, Ernesto Henry, Unger Rubín, Kurt Francisco, and Lara Rivero, Arturo Ángel Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Ciencias Economicas Idioma: spa Año de publicación: 2006 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.1g05fc18n -
Sistema agroalimentario del amaranto en Santiago Tulyehualco :organización y retos de las micro y pequeñas empresas
Tema: Industria agropecuaria, Animal industry, Industria alimentaria, and Food industry and trade Creador: Herrera Castro, Erika Colaborador: Rosales Ortega, Rocío and Tolentino Martínez, Jessica Mariela Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Licenciatura: Licenciatura en Geografia Humana Idioma: spa Año de publicación: 2018 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Trabajo Terminal -
Caracterización fisicoquímica del extracto de muicle (Justicia spicigera Schechtendal) y su adición exógena en un sistema alimentario (tortilla de maíz)
Resumen: There is currently a growing demand for functional foods containing ingredients and additives (natural colorants), but the latter are expensive and difficult to standardize since they come from a vegetable source (fruits, vegetables, flowers, among others), as they depend on seasonality, growing conditions and extraction methods. In Mexico, there are... Tema: Acanthaceae, Food industry and trade, Antocianinas, Industria alimentaria, Acantáceas, and Anthocyanins Creador: Álvarez Poblano, Lurdes Adriana Colaborador: Cruz Sosa, Francisco, Román Guerrero, Angélica, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Reyes Arreozola, María Isabel, Rodríguez Huezo, María Eva, and Vernon Carter, Eduardo Jaime Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Biotecnologia Idioma: spa Año de publicación: 2022 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.q811kj92g -
La transferencia del conocimiento entre Universidad-Empresa: el caso de la División de Químicos en Alimentos de la UAEM y empresas de alimentos del Estado de México
Tema: Cooperación Universidad-Industria, Industria alimentaria, Educación superior, Academic-industrial collaboration, Education, Higher, and Food industry and trade Creador: Martínez Hernández, Virginia Reyna Colaborador: Casalet Ravenna, Ana María Mónica, Valle Rivera, María del Carmen del, and Gómez Fonseca, Miguel Ángel Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Estudios Sociales Estudios Laborales Idioma: spa Año de publicación: 2008 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.bv73c065x -
Estudio fisicoquímico comparativo de coacervados complejos obtenidos a partir de mezclas binarias y ternarias de biopolímeros
Resumen: La industria alimentaria ha puesto el reto a los investigadores para que desarrollen nuevos biomateriales que puedan mejorar las características de sus productos, tanto para prolongar la vida de anaquel al estabilizar formulaciones, para mejorar las propiedades reológicas que repercutan en mejorar los procesos de fabricación, brindar nuevas propiedades favorables... Tema: Biopolímeros, Reología, Biotechnology, Rheology, Food industry and trade, Industria alimentaria, Biotecnología, and Biopolymers Creador: Carballo Sánchez, Marco Polo Colaborador: Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Cruz Sosa, Francisco, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Pedroza Islas, Ruth, Rodríguez Huezo, María Eva, and Huerta Ochoa, Sergio Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Biotecnologia Idioma: spa Año de publicación: 2011 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.rj4304685 -
Estudio cinético termodinámico de la interacción intermolecular de antocianinas con goma de mezquite y sus fracciones
Resumen: Mesquite gum is a highly branched polysaccharide that has demonstrated a great similarity with Arabic gum and even it has shown better functional properties than the latter. In this work it was found that mesquite gum is composed by three principal fractions with different molecular weights and chemical compositions, getting... Tema: Food industry and trade, Anthocyanins, Coloring matter in food, Colorantes en los alimentos, Biotechnology, Antocianinas, Industria alimentaria, Mesquite, Goma de mezquite, and Biotecnología Creador: Román Guerrero, Angélica Colaborador: Pérez Alonso, César, Rodríguez Huezo, María Eva, Jiménez Alvarado, Rubén, Orozco Villafuerte, Juan, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Cruz Sosa, Francisco Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Biotecnologia Idioma: spa Año de publicación: 2012 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.3f462565f -
Estudio del potencial de sólidos de jícama (Pachyrhizus erosus L. Urban) como agente estabilizante de emulsiones pickering aceite en agua
Resumen: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que tienen los sólidos obtenidos del tubérculo Jícama (Pachyrhizus erosus L. Urban) en la estabilización de emulsiones aceite en agua tipo Pickering. Para lo cual se obtuvieron sólidos de Jícama con tamaños de partícula ˂44 µm que fueron usados a concentraciones... Tema: Aditivos para alimentos, Emulsions, Emulsiones, Ingeniería química, Food industry and trade, Industria alimentaria, Food additives, Jícama, and Chemical engineering Creador: Carrera Tarela, Yazuri Araceli Colaborador: Pérez Alonso, César, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Vernon Carter, Eduardo Jaime Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica Idioma: spa Año de publicación: 2014 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.1v53jx16x -
Caracterización y estabilidad de emulgeles basados en mezclas de almidón de trigo y goma arábica
Resumen: En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas de una emulsión convencional de aceite-en-agua y de cuatro emulgeles, cuya fases continuas estaban compuestas por dispersiones de mezclas de almidón de trigo (AT) y goma arábiga (GA) en distintas proporciones, una sin gelificar (DAT-GA 0:100) y cuatro gelificadas (DAT-GA 25:75;... Tema: Chemical engineering, Goma arábiga, Emulsions, Emulsiones, Ingeniería química, Rheology, Alimentos, Food industry and trade, Industria alimentaria, Food -- Typesetting, Starch, Almidón de trigo, Gums and resins, Emulgeles, and Reología Creador: Gómez Luría, Daniel Colaborador: Hernández Jaimes, María del Carmen, Cruz Sosa, Francisco, Vernon Carter, Eduardo Jaime, and Álvarez Ramírez, José de Jesús Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica Idioma: spa Año de publicación: 2014 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/masterThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.5138jf046 -
Estudio de las propiedades emulsificantes de fracciones de almidón gelatinizado de maíz ceroso, maíz, arroz y trigo nativos en la estabilización de emulsiones aceite-en-agua
Resumen: Dispersiones acuosas (5.0 g/100 g de agua) de almidones de diferente origen botánico (x = maíz ceroso (AMC), maíz (AMN), arroz (AAN) y trigo (ATN) nativos) se calentaron (90 °C, 20 min) para gelatinizarlos completamente. Las dispersiones de almidón gelatinizado (DAGx) se centrifugaron y se utilizó la fracción sobrenadante (FSx)... Tema: Estabilidad, Almidones botánicos, Emulsiones, Industria alimentaria, Food industry and trade, Ingeniería química, Emulsions, Starch, and Chemical engineering Creador: Gómez Luría, Daniel Colaborador: Álvarez Ramírez, José de Jesús, Román Guerrero, Angélica, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Sosa Hernández, Eliceo, and Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Doctorado en Ciencias Ingenieria Quimica Idioma: spa Año de publicación: 2019 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.8g84mm32q -
Estudio del empleo de exopolisacáridos de Kéfir como agentes emulsionantes de moléculas biológicamente activas
Resumen: El kefirano es un polisacárido producido por la flora que compone la microbiota de los granos kéfir, su uso es cada vez mayor en la industria alimentaria como un agente emulsificante y texturizante, una de las razones más importantes para la emulsificación de los ingredientes activos es proporcionar una estabilidad... Tema: Bioactive compounds, Compuestos bioactivos, Biotechnology, Emulsiones, Industria alimentaria, Food industry and trade, Kefir, Emulsions, and Fermented milk Creador: Martínez Díaz, Isabel Marlene Colaborador: Cruz Guerrero, Alma Elizabet, Román Guerrero, Angélica, and Alatorre Santamaría, Sergio Andrés Editor: Universidad Autónoma Metropolitana Posgrado: Especializacion en Biotecnologia Idioma: spa Año de publicación: 2019 Derechos: Acceso Abierto Licencia: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) Tipo de Recurso: Especializacion Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.0p0966970
