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  1. Caracterización de frutos del género Opuntia, extracción y coacervación compleja de sus betalaínas

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    Descrição: Known for their use as food colorants, betalains are water-soluble pigments found in various plant species. Adding these compounds as a colorant can also offer added value, as betalains are known to have several functional properties that can be beneficial to consumer health. Although the main source of these pigments...
    Sujeito: Plant extracts, Colorante en alimentos, Coloring matter in food, and Extractos vegetales
    O Criador: Carreón Hidalgo, Juan Pablo
    Contribuinte: Fortis Barrera, María de los Ángeles, Román Guerrero, Angélica, Pérez Flores, Laura Josefina, Navarro Ocaña, Arturo, Verde Calvo, José Ramón, and Osuna Fernández, Helia Reyna
    Editor: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Língua: spa
    Año de publicación: 2022
    Direitos: Acceso Abierto
    Licença: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
    Identificador: https://doi.org/10.24275/uami.6108vb56m