Index Catalog // UAM

Resumen:: The effect of modified atmosphere packaging (MAP) to preserve the quality of two commercial varieties of edible cacti stems was studied, in order to prolong the shelf life of these thorn-less cacti stems and make them available for consumers in an adequate size presentation. Four experiments were performed during the...
Tema:: Conservación de alimentos, Compuestos aromáticos, Alimentos -- Preservación, Biotechnology, Biotecnología, Nopalea, Aromatic compounds, Nopal, Food conservation, and Food Food,Preservation
Creador:: Osorio Córdoba, Juliana
Colaborador:: Ponce Valadez, Mónica, Pelayo Zaldívar, Clara, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Díaz de León Sánchez, Fernando, and Verde Calvo, José Ramón
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2011
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.2v23vt66s

Resumen:: Bioconservation is the controlled use of microorganisms or their metabolites to control the microflora in decomposition and also pathogens increasing the shelf life and improving the sanitary quality of food. Enterococci are lactic acid bacteria (LAB) that contribute to the organoleptic properties of fermented foods, as well as having the...
Tema:: Industria y comercio de la carne -- Medidas de seguridad, Bacteriocinas, Conservación de alimentos, Food conservation, Meat industry and trade Security systems, Carne Conservación, Carne -- Conservación, Meat Conservation, Bacteriocins, Biotecnología, and Biotechnology
Creador:: Álvarez Cisneros, Yenizey Merit
Colaborador:: Loera Corral, Octavio, Teresita del Rosario Sainz Espuñes, Bustos Martínez, Jaime Amadeo, Fernández Perrino, Francisco José, Ponce Alquicira, Edith, and Wacher Rodarte, María del Carmen
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2011
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.zk51vg973

Resumen:: The pitaya (Stenocereus pruinosus) and sweet xoconostle (Stenocereus stellatus) are endemic fruits of Mexico with local distribution, due to their perishability and microbial decay. Therefore the objective of this work was the evaluation of biopolymer coatings for extending postharvest life and microbial inhibition. Chitosan (Q) was obtained by thermochemical heterogeneous...
Tema:: Hylocereus undatus, Pitaya, Xoconostle, Aceite de neem, Biotechnology, Quitosano -- Biotecnología, Chitosan Biotechnology, Biotecnología, Conservación de alimentos, and Food conservation
Creador:: Hernández Valencia, Carmen Guadalupe
Colaborador:: Yáñez López, María de Lourdes, Román Guerrero, Angélica, Villa Lerma, Alma Guadalupe, Shirai Matsumoto, Concepción Keiko, Miranda Castro, Susana Patricia, and Gimeno Seco, Miguel
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2014
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.gx41mh99r

Resumen:: Desde la antigüedad, los alimentos han sido producidos y conservados por fermentación incluyendo cerveza, vino, productos lácteos (yogurt, quesos), sake (vino de arroz), panes, frutas, etc. El almidón es la fuente más importante de energía para los seres humanos. La transformación en las microestructuras (amilosa y amilopectina) que conforman el...
Tema:: Conservación de alimentos, Alimentos fermentados, Biotecnología, Cornstarch, Fermented foods, Almidón de maíz, Food conservation, and Biotechnology
Creador:: Reyes Arreozola, Maria Isabel
Colaborador:: Hernández Jaimes, María del Carmen, Román Guerrero, Angélica, Rodríguez Huezo, María Eva, Hernández Rodriguez, Landy, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Fajardo Ortíz, María del Carmen
Editor:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Idioma:: spa
Año de publicación:: 2017
Derechos:: Acceso Abierto
Licencia:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Identificador:: https://doi.org/10.24275/uami.q237hs09z

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