Estabilidad y caracterización de cristales líquidos formulados a partir de Tween 40/Span 20 como matriz de protección y entrega de β-caroteno Público Deposited
Lyotropic liquid crystals were formulated from the Tween 40/Span 20 surfactant mixture at an HLB of 11, using water as the solvent and canola oil as the lipid phase. Ternary diagrams were constructed and at concentrations where the ternary mixture formed liquid crystals, beta-carotene was included as a carrier molecule. The white and biomolecule liquid crystals were analyzed by polarized light microscopy, differential scanning calorimetry, refractive index, particle size and FTIR. Phase diagrams showed that LLCs could be formed with surfactant mixtures ranging from 40 to 63%. W concentration is the most influential variable, it was observed that when W content increases there is an increase in particle size, decrease in IR and increase in apparent viscosity. From the thermal analysis it can be concluded that the formulated LLCs have good thermal stability, since temperatures above 60C are required to cause instability or irreversible changes. The best protection to β-c was achieved when the ratio of O+βc:TxSy:W was 36:54:10, and this formulation showed the highest birefringence and the lowest degradation. The formulated lipotropic liquid structures have the ability to retain and protect β-carotene and since the inclusion of this biomolecule was the variable that had the least contribution in modifying the characteristics of LLCs, it can be inferred that they are viable for the incorporation of nutraceuticals and bioactives, which can be used in the development of new foods.
Se formularon cristales líquidos liotrópicos a partir de la mezcla de surfatantes Tween 40/Span 20 a un HLB de 11, utilizando agua como disolvente y aceite de canola como fase lipídica. Se construyeron los diagramas ternarios y en las concentraciones en las que la mezcla ternaria formó cristales líquidos se incluyo beta caroteno como molécula portadora. Los cristales líquidos blanco y con la biomolécula se analizaron mediante microscopía de luz polarizada, calorimetría diferencial de barrido, Indice de refracción, tamaño de partícula y FTIR. Los diagramas de fase mostraron que los CLL podían formarse con mezclas de surfactantes que oscilaban entre el 40 y el 63%. La concentración de W es la variable que tiene myor influencia y se observó que cuando se incrementa el contenido de W hay un aumento del tamaño de partícula, disminución en el IR y aumento en la viscosidad aparente. Del análisis térmico se puede concluir los CLL formulados tienen buena estabilidad térmica, dado que se requieren temperaturas arriba de 60qC para causar inestabilidad o cambios irreversibles. La mejor protección de β-c se logró cuando la relación entre O+β-c:TxSy:W fue de 36:54:10, y esta formulación mostró la mayor birrefringenciay la menor degradación. Las estructuras líquidas lipotrópicas formuladas tienen la capacidad para retener y proteger el β-caroteno y dado que la inclusión de esta biomolécula fue la variable que tuvo menos aporte en la modificacion de las caracteristicas de los CLL, se puede inferir que son viables para la incorporación nutracéuticos y bioactivos, que pueden ser utilizados en el desarrollo de nuevos alimentos.
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